В Никеле прошел второй Gastro Industry Fest, собравший полтора десятка рестораторов из Печенгского округа и Мурманской области
Рестораторы Печенгского округа знают, как выгодно представить природные дары Кольского полуострова в своих блюдах. Они известны далеко за пределами родного региона: арктическая печенгская кухня уже несколько лет радует посетителей фестивалей по всей Мурманской области.
В гостях хорошо, а дома лучше: в 2022 году в Никеле уже второй раз прошел Gastro Industry Fest – молодой фестиваль, объединивший две главные фишки Печенги: арктическую кухню и промышленную историю. Первую скрипку здесь играют рестораторы Печенгского округа. Хрустящие креветки, арктический морс, «Дирстроганов», конфеты с белыми грибами… Местные гастро-находки с каждым годом привлекают все больше новых гурманов.
Спросили владельцев кафе и ресторанов о любимых продуктах, фестивальных новинках и роли Gastro Industry Fest для округа.
На фестивале нужно было громко и вкусно заявить о себе, поэтому у большей части печенгских кулинаров в меню вошли дары моря: лосось, креветки, гребешки, ерши, икра… Именно этого ждут гости от округа, граничащего с Северным Ледовитым. К примеру, блинный дом «Аромат Севера» предлагал морскую подборку: «Северный ангел» – блинчик с северной креветкой в крем-соусе с креветочной икрой, «Царь-рыба» – блинчик с семгой в морошковом соусе, «Богатство Заполярья» – блинчик с икрой форели и брусникой, «Сочный краб» – блинчик с мясом краба…
Коллеги не отставали. У Алексея Колоколова («Сова») на фестивале первым закончился гребешок арктический: «Многие к нам возвращались за гребешком. Сейчас уже жалеют, что не взяли больше».
Вот что рассказал Максим Астахов («Штольня»):
– Мы представляли креветки (готовим их в казане), форель на мангале и разные снэки. Это горбуша, лосось, мидии, треска, всеми любимый северный ерш и другая рыбная продукция. Очень хорошо шли мидии, также креветочки наши запеченные и рыба – треска, горбуша, лосось.
– На фестивале у нас новинка. Мы придумали вафли шпинатные: добавляем салатный лист, слабосоленую семгу, поливаем пряным брусничным соусом. Обалденная штука. Впервые на фестивале готовили. Презентовали продукт. Людям понравилось, потому что это новинка и это необычно, – поделился Олег Герасимов, владелец «КАФЕ ОК!».
По данным организаторов Gastro Industry Fest, на фестивале съели 5 кг семги и выпили больше 2000 напитков!
Соусы со вкусом арктических ягод в «КАФЕ ОК!» любят: черника, брусника, морошка придают и блюдам, и напиткам особое звучание. Это мнение разделяет и Никита Румянцев («FOREST»):
– Мы кофейня, поэтому часто ягоды северные добавляем. Черника, красная смородина, которая выращивается на Севере… Ходовые фирменные кофе («Фьорд» и «Forest» мы придумали специально для фестов) и блинчики идут хорошо.
Для Gastro Industry Fest в «FOREST» придумали еще одну новинку: морс из брусники, черники, клюквы и многих других северных ягод. На фестивале его подогрели, и получился арктический глинтвейн. Он приятно согревал гостей (дни выдались прохладными).
Ягоды хорошо проявляют себя еще и в конфетах. Зоя Радкевич («BRØD») предлагала гостям попробовать арктические сладости в необычных сочетаниях:
– Конечно же, мы любим семгу. Гости чаще всего заказывали вафли с лососем (они горячие), круассаны с морошкой и черникой. Так как мы пекарня-кондитерская, у нас есть конфеты ручной работы. В них мы используем морошку, чернику, бруснику, а еще – белые грибы. Все арктические вкусы.
Еще один продукт, который сложно найти вне северных районов страны, – оленина. Ее очень любит использовать Андрей Чернышев («MR BLACK»):
– Наш мурманский олень отличается по вкусу от оленей из других регионов. Так как он питается ягелем, то мясо имеет вкус дичи, который мы стараемся сохранить. Хороший продукт. В этом году мы с «Дирстрогановым» (бефстрогановым из оленины) выступали на пяти-шести фестивалях. Он везде с нами – фирменное блюдо. Если наши топовые бургеры «Братишка» и «Славный парень» с мраморной говядиной брали, чтобы быстро перекусить, то «Дирстроганов» залетел на ура вечером, когда все уже находились и хотят плотно поужинать. Бульон «Настоящий северный» – это классный пряный согревающий бульон из оленины с травами и лапшой. В любую погоду даст сил и согреет.
Совершенно под другим углом на меню взглянули в «Берлоге». Ресторан передает колорит Печенгского округа, но не с помощью продуктов, а с помощью подачи.
– У нас добавляется история, которая выгодно отличает Печенгский округ от всей Мурманской области. Это индустриальное меню, – рассказала Валентина Тедеева, владелица «Берлоги». – На фестивале мы готовили несколько блюд из него. Это крем-суп «Забойный» из белых грибов, шаурма «Мелкошпуровая», «Грешники Сверхглубокой» (жареная мойва) и, конечно, шоколадные керны, которые уже покорили Териберку.
На вопросы «Поможет ли Gastro Industry Fest привлечь больше гостей в округ на выходные или в отпуск?» и «Нужно ли в целом продвигать арктическую кухню?», рестораторы ответили единодушно: да.
– Несомненно. Мы видели много гостей не только из округа, но и из Мурманска, гостей, которые приходят к нам не в первый раз – мы встречались уже и в Мурманске, и в Териберке, и много где. Они идут именно за арктической кухней. Мы стараемся двигать арктическую кухню, потому что живем в Арктике, это наш район, наша история, хотелось бы видеть местные, национальные продукты в руках наших гостей, – отметил Андрей Чернышев.
– Вкус Арктики для нашего региона продвигать интересно, потому что это действительно привлекает людей. Каждый регион идентичен по-своему. В Рязани своя кухня, во Владивостоке своя, на Урале – шанешки-пельмешки. Здесь у нас больше рыбы, оленя… Это наша идентичность, – рассказал Олег Герасимов.
– На втором фестивале участвуют уже не только местные предприниматели, но очень многие из Мурманска приехали, соответственно они привезли с собой своих мурманских гостей. Я знаю, что из Мончегорска приезжали люди. Приехали первый раз, потом обязательно приедут и второй, и третий, – поделилась Зоя Радкевич.
Гастрономический фестиваль может привлечь туристов не только к кафе и ресторанам Печенгского округа, но и к другим активностям региона, уверен Никита Румянцев:
– На фестиваль к нам приезжать хорошо, потому что очень много событий происходит в Печенгском округе, они достаточно колоритные и атмосферные. Для не местных людей это особые впечатления, потому что помимо фестиваля они получают еще и туризм. Ты видишь классную красивую природу, пока едешь сюда, видишь атмосферу производства. Gastro Industry – фестиваль производства на фоне комбината, плюс техника большая. Это, как минимум, очень круто. Надеюсь, удастся донести смысл фестиваля. Не сразу понятно, что такое Gastro Industry Fest. Но когда объясняешь и первая, и вторая части начинают раскрываться. Нужно приезжать на Север и смотреть на него своими глазами, ощутить всю его силу и мощь.
Возможно, гастро-туры по Печенгскому округу станут привлекательным туристическим направлением уже в ближайшие годы. Ну а пока рестораторы Никеля и Заполярного готовятся к новым фестивалям, чтобы познакомить с колоритной печенгской кухней еще больше людей.
При подготовке материала использованы фотографии Антона Ривера, Анфисы Шереметовой, Влада Захарова и из собственных источников.